15.01.2025
- Blog
Dlaczego powinniśmy ograniczać spożycie smażonych potraw?

Czy wiesz, że smażone potrawy, takie jak placki po węgiersku, kotlety schabowe czy frytki, należą do najczęściej zamawianych dań w restauracjach? Ich chrupiąca skórka i intensywny smak potrafią kusić nawet najbardziej zdyscyplinowanych miłośników zdrowego żywienia. Smażenie jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowywania jedzenia. Chociaż smażone potrawy są smaczne i aromatyczne, ich nadmierne spożywanie może prowadzić do negatywnych skutków dla zdrowia. Przyjrzyjmy się bliżej temu procesowi i aby zroumieć dlaczego warto go ograniczać.
Proces smażenia: co się dzieje z żywnością?
Smażenie polega na przygotowywaniu jedzenia w gorącym tłuszczu, co pozwala na szybkie uzyskanie chrupiącej skorupki i zachowanie soczystości wnętrza potrawy. Jednak w wysokich temperaturach dochodzi do:
- Degradacji tłuszczów: Podczas smażenia oleje ulegają rozpadowi, a w wyniku tego procesu mogą powstawać szkodliwe substancje.
- Powstawania szkodliwych związków: W czasie smażenia, zwłaszcza w wysokich temperaturach, może dochodzić do tworzenia się związków takich jak akrylamid, który jest potencjalnie rakotwórczy.
- Utraty wartości odżywczych: Wysoka temperatura niszczy wiele cennych witamin, takich jak witamina C czy witaminy z grupy B.
Negatywne skutki zdrowotne nadmiernego spożycia smażonych potraw
- Zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych: Podczas smażenia potraw, zwłaszcza na głębokim tłuszczu, dochodzi do utleniania tłuszczów. Te procesy prowadzą do produkcji substancji, które podnoszą poziom „złego” cholesterolu LDL i obniżają poziom „dobrego” cholesterolu HDL.
- Problemy z wagą: Smażone potrawy są bardzo kaloryczne. W trakcie smażenia produkty chłoną duże ilości tłuszczu, co znacznie podnosi ich wartość energetyczną. Jednak wybierając wartościowe źródła tłuszczu i kontrolując ilość dodawanego tłuszczu, można zminimalizować ten efekt. Na przykład, smażenie na niewielkiej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia może być zdrowszą alternatywą.
- Podrażnienie układu trawiennego: Tłuste, smażone potrawy mogą być trudne do strawienia, co prowadzi do
uczucia ciężkości, zgagi czy wzdęć. Dlatego, jeśli decydujesz się na smażenie, wybieraj lekkie składniki, takie jak ryby czy warzywa, które są łatwiejsze do przyswojenia przez organizm.
Alternatywy dla smażenia
Aby cieszyć się smacznymi i zdrowymi posiłkami, warto spróbować innych metod obórki termicznej:
- Gotowanie: Szczególnie na parze, pozwala zachować większość składników odżywczych.
- Piecznie: W piekarniku lub na grillu daje możliwość uzyskania chrupkącej struktury bez konieczności użycia dużej ilości tłuszczu.
- Duszenie: Delikatny sposób przygotowywania, który zachowuje smak i wartości odżywcze.
- Smażenie w urządzeniu typu air-fryer: To nowoczesne urządzenie umożliwia smażenie przy minimalnym udziale tłuszczu, co sprawia, że potrawy są mniej kaloryczne i zdrowsze.
Jak zmniejszyć szkodliwość smażenia?
Jeśli nie chcesz całkowicie rezygnować z tej metody, możesz zastosować kilka trików:
- Używaj olejów odpornych na wysokie temperatury, np. olej rzepakowy czy masło klarowane.
- Nie doprowadzaj oleju do dymienia.
- Po usmażeniu odsączaj potrawy na papierowym ręczniku.
- Ograniczaj częstotliwość smażenia na rzecz zdrowszych metod gotowania.
Podsumowanie
Choć smażone potrawy są pyszne i szybkie w przygotowaniu, ich nadmiar może wpływać negatywnie na zdrowie. Ograniczenie tej metody i wybór zdrowszych alternatyw pozwoli cieszyć się lepszym samopoczuciem i zmniejszy ryzyko wystąpienia wielu chorób. W Zielonej Terapii proces smażenia posiłków jest ograniczony do minimum, aby dostarczać naszym klientom zdrowe i pełnowartościowe dania. Warto podejść świadomie do sposobu przygotowywania jedzenia, aby zadbać o siebie i swoich bliskich.