04.08.2020

  • Blog

Kiszenie warzyw i owoców – czyli proces, który przynosi same plusy?

Zielona Terapia

Kto z nas nie pamięta choćby ze zdjęć, starych filmów lub opowieści kiszenia kapusty i udeptywania jej stopami? A może do dziś w Twoim domu jest taka tradycja? Jedno jest pewne, ja bardzo chciałabym, aby w każdym domu kiszonki wróciły do łask.

Często kojarzymy, że kisić możemy tylko ogórki i kapustę – jednak możliwości jest o wiele, wiele więcej! Zanim dojdziemy do momentu, w którym będę opisywać co możemy kisić, chciałabym aby każdy dowiedział się w jaki sposób dochodzi do kiszenia, jakie są wartości zdrowotne kiszonek, oraz na co warto zwrócić uwagę przy zakupie kiszonek ze sklepu.

W jaki sposób dochodzi do kiszenia?

Jeśli spojrzymy na to z punktu widzenia technicznego, to dochodzi do procesu przemiany substancji organicznych przez bakterie. Powstałe środowisko zasadowe zapobiega rozkładowi produktów i chroni przed toksynami. Dzięki temu, produkty są doskonale zakonserwowane, a co więcej zyskują niepowtarzalny smak!

Ważne, aby pamiętać, że kiszenie w warunkach domowych to proces beztlenowy, w którym cukry i skrobia zawarte w owocach, i warzywach za pośrednictwem wszechobecnych pałeczek mlekowych, przemieniają się w kwas mlekowy. A ten jest naturalnym konserwantem hamującym działania szkodliwych bakterii. Obrazując to dosadnie – kwas mlekowy zabija bakterie wywołujące procesy gnilne.

Ciekawostką jest fakt, że w trakcie całego tego procesu, który nazywa się fermentacją, cenne składniki przenikają do zalewy, jaką przygotowaliśmy wcześniej do kiszenia. Dlatego jest ona równie wartościowa, jak same ukiszone warzywa i owoce. 

Jakie są wartości zdrowotne kiszonek?

Plusów jakie niosą dla naszego zdrowia kiszonki jest całe mnóstwo!  Kiszonki dostarczają sporo witamin: B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów. Co ważne, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie, oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią.

Kiszonki są również dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Jednak wbrew powszechnej opinii nie mają więcej witaminy C, niż świeże owoce i warzywa. Dlatego dla poszukiwaczy tej witaminy zalecam nieprzetworzone w żaden sposób dary natury!

Wszelkie kiszonki zawierają za to sporo błonnika, który daje poczucie sytości, co sprzyja zachowaniu prawidłowej wagi. Dlatego ten typ produktów świetnie sprawdzi się dla osób, które myślą o zrzuceniu kilku dodatkowych kilogramów. 

Wymieniając dalej wartości zdrowotne kiszonek, warto wspomnieć, że żywe kultury bakterii kwasu mlekowego to substancje probiotyczne-wspomagają odporność, proces trawienia, zdrowie jelit, a także obniżają częstotliwość występowania alergii! Co więcej, sprzyjają profilaktyce i zwalczaniu chorób nowotworowych!

Jak widać lista zalet jakie niesie za sobą jedzenie kiszonek jest naprawdę niekończąca się. Dlatego warto je zjadać samemu i zachęcać do tego też swoje dzieci!

Kiszonki najlepiej zrób sam!

A jeśli kupujesz w sklepie to uważaj! Na co?

Ja jestem zwolenniczką, aby przygotowywać kiszonki samemu w domu. Jest to proces niebywale prosty, więc każdy zrobi go z wielką przyjemnością i satysfakcją. Jednak wiadomo, że nie zawsze jest to możliwe, więc w wielu sklepach mamy na wyciągnięcie ręki pięknie przygotowane kiszonki (szczególnie ogórki i kapustę). Niemniej jednak warto zwrócić uwagę przy zakupie czy dana kiszonka nie zawiera czasem dodatkowych konserwantów i chemicznych ulepszaczy, które mają na celu przedłużenie trwałości i wzmocnienie smaku.

Warto spojrzeć, czy dany produkt nie zawiera czasem sztucznych kwasów, które wypłukują naturalną witaminę C, a w dodatku powodują, że produkt staje się bardziej kwaśny. Producenci chętnie stosują też sorbinian potasu (ukrywający się pod skrótem E 202), który niszczy cenne probiotyki i pożyteczne bakterie zawarte w kiszonkach. “Przysmaki” z takimi dodatkami zdecydowanie lepiej omijać szerokim łukiem. Dlatego zachęcam do czytania etykiet, aby wiedzieć co chcemy kupić.

Co można kisić?

Większość z nas kojarzy z kiszeniem jedynie kapustę i ogórki, jednak wachlarz możliwości jest o wiele większy!

  • Z warzyw mogą być to: buraki, kalafiory, papryka, cukinia, kabaczki, marchew, biała rzodkiew, cebula…
  • Z owoców: jabłka, śliwki, gruszki, winogrona, cytryny…

Co ciekawe, kisić można nie tylko warzywa i owoce, ale prawie wszystkie rośliny, na przykład orzechy lub czosnek niedźwiedzi.

Warto wiedzieć, że kimchi, czyli koreańskie danie przygotowywane m.in. z kiszonej kapusty pekińskiej, czosnku i ostrych papryczek należy do pierwszej piątki najzdrowszych potraw świata!

Dlatego może i Ty wprowadzisz kiszonki do swojej kuchni jako stały dodatek do posiłków?

Mam nadzieje, że mój artykuł Cię do tego przekonał!

W kolejnych artykułach pojawią się przykładowe przepisy na kiszonki, które liczę, że Cię zainteresują i zmotywują do kuchennych eksperymentów

Kamila Niewiadomska
Zielona Terapia – Catering Dietetyczny

Powyżej wymienione zasady, nie stanowią porady lekarskiej ani nie mogą jej zastąpić. Dodatkowo, każdorazowo, zalecenia żywieniowe powinny być indywidualnie dostosowane do stanu zdrowia pacjenta i jego trybu życia. Merytoryczna zawartość wpisu zawiera wiedzę aktualną na dzień jego publikacji. W związku z dynamicznymi zmianami w zakresie wyników badań naukowych, zalecenia mogą ulec zmianie.

Smacznego!

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera 3 posiłki wyjęte z całodniowego zestawu o danej kaloryczności.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + podwieczorek

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera sałatkę, obiad i smoothie wyjęte z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Wiosenny Box 1500kcal otrzymują Państwo sałatkę, obiad i smoothie pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + vege obiad + smoothie

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i koktajl wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Letni Box 1500kcal otrzymują Państwo dwa posiłki i koktajl z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + smoothie

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i zupę wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw jesienny Box 1500kcal otrzymują Państwo dwa posiłki i zupę z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + zupa

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i deser wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Zimowy Box 1500kcal otrzymują Państwo śniadanie, obiad i deser z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + deser

 

 

Dieta eliminacyjna wykluczająca z jadłospisu mleko i przetwory mleczne. Stosowane zamienniki to produkty roślinne tj. jogurty na bazie orzecha kokosowego, napoje na bazie owsa, kokosa, ryżu, migdałów, nerkowców, soi.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta less gluten to sposób odżywiania, który polega na ograniczeniu spożycia glutenu – białka występującego w pszenicy, żytnim, jęczmiennym i niektórych innych zbóż. Dieta ta jest szczególnie popularna wśród osób, które nie są całkowicie nietolerancyjne na gluten, ale chcą zmniejszyć jego ilość w diecie. Less gluten opiera się na zastępowaniu tradycyjnych źródeł glutenu, takich jak chleb i makaron, alternatywnymi produktami bezglutenowymi, np. na bazie mąki kukurydzianej, ryżowej lub ziemniaczanej. Dieta less gluten może być stosowana w celu redukcji objawów nietolerancji glutenu lub w ramach zdrowszego stylu życia. UWAGA! Dieta nie jest zalecana dla osób z nietolerancją glutenu i celiakią.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Wspomaga regulowanie stężenia glukozy we krwi poprzez wprowadzenie wysokiej zawartości błonnika w posiłkach, produktów o niskim indeksie glikemicznym oraz wyeliminowanie produktów będących źródłem cukrów prostych w diecie – rafinowanego cukru i białych mąk. Zalecany w celu ustabilizowania poziomu glukozy we krwi i redukcji masy ciała oraz dla osób zdrowych, które chcą wykluczyć większość słodkich posiłków ze swojej diety.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Specjalna opcja dla osób, które są aktywne fizycznie. Dzięki prawidłowemu odżywieniu możliwe jest osiąganie lepszych wyników sportowych, bardziej efektywnej regeneracji mięśni i utrzymaniu odpowiedniej sylwetki. Gdy podejmujemy się intensywnego wysiłku, takiego jak np. ciężkie treningi siłowe, długodystansowy bieg, czy wielogodzinna jazda na rowerze, to warto przygotować swój organizm, abyśmy byli w stanie wykonać swoje cele z dobrym samopoczuciem.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta wegetariańska w cateringu dietetycznym obejmuje eliminację mięsa, ryb i owoców morza. Dozwolone są jednak produkty mleczne oraz jajka. Na zamówienie tego wariantu decydują się osoby, które pragną zmniejszyć ilość spożywanych produktów odzwierzęcych, nie lubią mięsa i ryb, albo chciałyby zacząć odżywiać się bardziej roślinnie. Niekiedy jest to dobre rozwiązanie dla tych, którzy mają alergię na ryby lub czują się ociężale po zjedzeniu potraw mięsnych.

Dostępne warianty:

3 posiłki  |  5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Polega na wyeliminowaniu z jadłospisu mięsa, bez rezygnowania z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja oraz mleko i produkty mleczne. Obfituje w produkty z pełnych ziaren, zbóż, warzywa, rośliny strączkowe, owoce, orzechy, pestki, nasiona i grzyby. Dieta uwzględnia ryby i owoce morza, które możemy wykluczyć na życzenie klienta.

Dostępne warianty:

3 posiłki  |  5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta ketogeniczna (keto) to sposób żywienia, który polega na znacznym ograniczeniu węglowodanów i zwiększeniu spożycia tłuszczów. Celem jest osiągnięcie stanu ketozy, w którym organizm zamiast glukozy z węglowodanów, wykorzystuje tłuszcze jako główne źródło energii. Typowe produkty w diecie to mięso, ryby, jaja, sery, orzechy, awokado i oleje roślinne w towarzystwie ketogenicznego pieczywa, warzyw głównie liściastych, kapustnych oraz grzybów, owoce jagodowe tj. borówki, maliny, truskawki, jeżyny, jagody, porzeczki.

Dostępne warianty:

3 posiłki

 

Z myślą o osobach chcących zdrowo się odżywiać. Pokrywa zapotrzebowanie na wszystkie wartości odżywcze i oferuje urozmaicony jadłospis. Posiłki w diecie “Zdrowe odżywianie” zawierają świeże warzywa i owoce; pełnowartościowe białko w postaci ryb, chudego mięsa, jaj, nabiału oraz roślin strączkowych, orzechów i nasion, a także węglowodany złożone w postaci wysokiej jakości pełnoziarnistego pieczywa, kasz, ryżu, czy pełnoziarnistych mąk i makaronów. Przygotowywane są w lekkostrawnej formie, w większości na parze lub w procesie pieczenia

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  3 posiłki  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

Przykład

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Incidunt omnis sapiente, dolorum explicabo assumenda blanditiis deleniti officiis odit sit dolores cum autem totam error distinctio quis nulla facilis ut. Omnis!

Tekst

Drugi tekst

Lorem, ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Eligendi soluta explicabo aspernatur, itaque, natus numquam ea officiis cupiditate reprehenderit laboriosam quam libero repellendus blanditiis ipsum animi odit, dolore assumenda quia.

Lorem, ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Eligendi soluta explicabo aspernatur, itaque, natus numquam ea officiis cupiditate reprehenderit laboriosam quam libero repellendus blanditiis ipsum animi odit, dolore assumenda quia.

Dłuszy nagłówek
  • Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Incidunt commodi sequi perspiciatis quia culpa, laborum, aperiam inventore neque nesciunt temporibus a nemo, expedita pariatur voluptatum ex ratione animi consequuntur ducimus.
  • Repudiandae similique enim ipsa sapiente. Qui saepe dicta hic est dolores provident dolorem iure quis rem reiciendis eum numquam nisi itaque nesciunt debitis, impedit earum? Labore ipsam quo cumque dolorum.
  • Sed quisquam qui quae saepe veritatis quis dolore tempore! Amet unde velit sint! Debitis quod culpa commodi expedita asperiores incidunt beatae? Accusantium nulla eaque a error deserunt beatae quae illo.

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur adipisicing elit. A rem doloremque rerum veniam nesciunt voluptatum, ut tenetur odio repudiandae distinctio, saepe incidunt deleniti delectus illo voluptas, molestiae obcaecati! Ex, repellat?

Tekst
  1. Jeden
  2. Dwa
  3. Trzy