26.08.2020

  • Blog

Najlepszy sposób na zachowanie aromatu wiosny i lata w kuchni?

Zielona Terapia

Jak zatrzymać na jesień i zimę smak soczystych owoców i warzyw?

Już schyłek lata, za moment będziemy siedzieć pod kocem z kubkiem rozgrzewającej herbaty w dłoni i marzyć, o zerwaniu z krzaczka świeżych owoców, czy warzyw. Mam dla Was propozycję, aby smak i aromat cudownych darów natury zachować na cały sezon zimowy.

Jaka to propozycja?

Ostatnio pisałam Wam o kiszonkach i ich cudownych właściwościach. Wciąż podtrzymuję i zachęcam do kiszenia! Wiem jednak, że nie każdy przepada za tym smakiem.

Pewnie przychodzi Wam do głowy również mrożenie. To także świetny pomysł, ale nie każdy z nas ma taki pokaźny zamrażalniki w domu, aby zachować taką ilość sezonowych owoców i warzyw, aby starczyło na całą zimę.

Dziś chcę Was zachęcić do suszenia!

Dlaczego właśnie suszenie?

Fakt, że najwięcej cennych składników odżywczych znajdziemy w świeżych owocach i warzywach. Przy każdej obróbce termicznej tracą one swoje wartości (zawsze ubywa cennych witamin). Naukowcy postanowili sprawdzić jaki sposób przedłużania świeżości powoduje najmniej ubytków.

I co się okazało?

Najlepsze okazało się właśnie suszenie! Dlatego postanowiłam Wam przybliżyć ten sposób przechowywania cudowności z naszych ogrodów.

Wiem, że dla wielu z Was suszenie może kojarzyć się jedynie z wigilijnym kompotem z suszu, który (również dla mnie) nie był dobrym wspomnieniem… Dziś chciałabym dosłownie odczarować to niemiłe dla wielu osób skojarzenie i zachęcić do suszenia, i oczywiście spożywania wysuszonych owoców i warzyw!

Jakie są zalety suszenia?

  • Suszone warzywa i owoce są trwalsze od swoich świeżych odpowiedników-możemy cieszyć się ich smakiem i aromatem wiele miesięcy.
  • Niewątpliwą zaletą suszonej żywności jest to, że nie zajmuje ona dużo miejsca. Torebeczki z takimi produktami są niewielkie i lekkie. Doskonałe w podróży.
  • Dostarczają więcej składników mineralnych, błonnika pokarmowego oraz cukrów,  niż świeże produkty, gdyż proces suszenia nie wpływa drastycznie na ich straty, a prowadzi do kumulacji w mniejszej objętości – np. 100 g suszonych moreli dostarcza ok. 60 mg magnezu, z kolei świeże morele w tej samej porcji zawierają go tylko 9 mg.
  • Niektóre produkty mają intensywniejszy smak i zapach: pomidory, liście pietruszki, grzyby, suszone śliwki.
  • Suszenie wpływa na obniżenie zawartości szkodliwych dla zdrowia azotynów.
  • Susze owocowe są wysokokaloryczne, co jest korzystną cechą dla osób, które chcą w łatwy sposób przybrać na wadze.
  • Suszone owoce są uwielbiane przez dzieci (suszone daktyle, ananas czy mango – nie znam dziecka, które by się w nich nie rozkochało), więc to idealny zastępnik słodyczy, które zazwyczaj posiadają całą listę konserwantów i ulepszaczy smaku.

O czym warto pamiętać, jeśli chodzi o suszone warzywa i owoce?

  • Ważna temperatura: jeśli suszymy warzywa i owoce sami w domu (w specjalnej suszarce czy piekarniku), to pamiętajmy, aby temperatura nie była zbyt wysoka. Jeśli będzie to powyżej 50 stopni, to w bardzo szybki sposób pozbywamy się z naszych darów natury wielu drogocennych składników (często zakupione w sklepie suszone produkty są właśnie suszone w wysokich temperaturach, co jest wielką wadą).
  • Ważny kolor: jeśli suszone przez nas w domu produkty nie mają “pięknej barwy”, to nie zrażajmy się tym! Mam tu na myśli np. morele. Te owoce zakupione jako suszone w sklepie, często mają piękny pomarańczowy kolor. Natomiast, kiedy sami spróbujemy swoich sił w suszeniu moreli w domu uzyskamy ciemno karmelowy kolor. Dlaczego? Bo my nie używamy niezdrowych siarczanów, które właśnie pozwalają zachować naturalny kolor. Co więcej producenci suszonych owoców dodają duże ilości cukru (np. przy żurawinie i wiśniach) lub tłuszczu (np. przy bananach), dlatego ważne, aby czytać skład. A najlepiej suszyć samemu!

Ważne kalorie: ważne, aby pamiętać, że suszone owoce i warzywa dostarczają większej ilości kilokalorii, niż surowce świeże – np. 100 g świeżej moreli dostarcza ok. 45 kcal, natomiast taka sama porcja suszonych to już 280 kcal. Powinny zatem z rozwagą traktować je osoby, które chcą zrzucić zbędne kilogramy. Spożywaniu w małych ilościach-jak najbardziej mówimy tak! Jednak łatwo się zagalopować, gdy przed nami stoi miseczka rodzynek czy żurawiny!

Idealny sposób?

Podsumowując, to właśnie suszenie jest idealnym sposobem na przedłużenie aromatu oraz smaku wiosny i lata, w naszej kuchni. Oczywiście trzeba pamiętać, że co za dużo to nie zdrowo! Ale małe ilości jak najbardziej wskazane!

Kamila Niewiadomska
Zielona Terapia – Catering Dietetyczny

Powyżej wymienione zasady, nie stanowią porady lekarskiej ani nie mogą jej zastąpić. Dodatkowo, każdorazowo, zalecenia żywieniowe powinny być indywidualnie dostosowane do stanu zdrowia pacjenta i jego trybu życia. Merytoryczna zawartość wpisu zawiera wiedzę aktualną na dzień jego publikacji. W związku z dynamicznymi zmianami w zakresie wyników badań naukowych, zalecenia mogą ulec zmianie.

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera 3 posiłki wyjęte z całodniowego zestawu o danej kaloryczności.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + podwieczorek

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera sałatkę, obiad i smoothie wyjęte z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Wiosenny Box 1500kcal otrzymują Państwo sałatkę, obiad i smoothie pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + vege obiad + smoothie

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i koktajl wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Letni Box 1500kcal otrzymują Państwo dwa posiłki i koktajl z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + smoothie

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i zupę wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw jesienny Box 1500kcal otrzymują Państwo dwa posiłki i zupę z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + zupa

 

 

Opcja niepełnego wyżywienia. Zestaw zawiera śniadanie, obiad i deser wyjęty z całodziennego zestawu o wybranej kaloryczności. Przykład: Wybierając zestaw Zimowy Box 1500kcal otrzymują Państwo śniadanie, obiad i deser z pięcioposiłkowej diety 1500kcal.

Dostępne warianty:

Śniadanie + obiad + deser

 

 

Dieta eliminacyjna wykluczająca z jadłospisu mleko i przetwory mleczne. Stosowane zamienniki to produkty roślinne tj. jogurty na bazie orzecha kokosowego, napoje na bazie owsa, kokosa, ryżu, migdałów, nerkowców, soi.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta less gluten to sposób odżywiania, który polega na ograniczeniu spożycia glutenu – białka występującego w pszenicy, żytnim, jęczmiennym i niektórych innych zbóż. Dieta ta jest szczególnie popularna wśród osób, które nie są całkowicie nietolerancyjne na gluten, ale chcą zmniejszyć jego ilość w diecie. Less gluten opiera się na zastępowaniu tradycyjnych źródeł glutenu, takich jak chleb i makaron, alternatywnymi produktami bezglutenowymi, np. na bazie mąki kukurydzianej, ryżowej lub ziemniaczanej. Dieta less gluten może być stosowana w celu redukcji objawów nietolerancji glutenu lub w ramach zdrowszego stylu życia. UWAGA! Dieta nie jest zalecana dla osób z nietolerancją glutenu i celiakią.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Wspomaga regulowanie stężenia glukozy we krwi poprzez wprowadzenie wysokiej zawartości błonnika w posiłkach, produktów o niskim indeksie glikemicznym oraz wyeliminowanie produktów będących źródłem cukrów prostych w diecie – rafinowanego cukru i białych mąk. Zalecany w celu ustabilizowania poziomu glukozy we krwi i redukcji masy ciała oraz dla osób zdrowych, które chcą wykluczyć większość słodkich posiłków ze swojej diety.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Specjalna opcja dla osób, które są aktywne fizycznie. Dzięki prawidłowemu odżywieniu możliwe jest osiąganie lepszych wyników sportowych, bardziej efektywnej regeneracji mięśni i utrzymaniu odpowiedniej sylwetki. Gdy podejmujemy się intensywnego wysiłku, takiego jak np. ciężkie treningi siłowe, długodystansowy bieg, czy wielogodzinna jazda na rowerze, to warto przygotować swój organizm, abyśmy byli w stanie wykonać swoje cele z dobrym samopoczuciem.

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta wegetariańska w cateringu dietetycznym obejmuje eliminację mięsa, ryb i owoców morza. Dozwolone są jednak produkty mleczne oraz jajka. Na zamówienie tego wariantu decydują się osoby, które pragną zmniejszyć ilość spożywanych produktów odzwierzęcych, nie lubią mięsa i ryb, albo chciałyby zacząć odżywiać się bardziej roślinnie. Niekiedy jest to dobre rozwiązanie dla tych, którzy mają alergię na ryby lub czują się ociężale po zjedzeniu potraw mięsnych.

Dostępne warianty:

3 posiłki  |  5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Polega na wyeliminowaniu z jadłospisu mięsa, bez rezygnowania z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja oraz mleko i produkty mleczne. Obfituje w produkty z pełnych ziaren, zbóż, warzywa, rośliny strączkowe, owoce, orzechy, pestki, nasiona i grzyby. Dieta uwzględnia ryby i owoce morza, które możemy wykluczyć na życzenie klienta.

Dostępne warianty:

3 posiłki  |  5 posiłków  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

 

Dieta ketogeniczna (keto) to sposób żywienia, który polega na znacznym ograniczeniu węglowodanów i zwiększeniu spożycia tłuszczów. Celem jest osiągnięcie stanu ketozy, w którym organizm zamiast glukozy z węglowodanów, wykorzystuje tłuszcze jako główne źródło energii. Typowe produkty w diecie to mięso, ryby, jaja, sery, orzechy, awokado i oleje roślinne w towarzystwie ketogenicznego pieczywa, warzyw głównie liściastych, kapustnych oraz grzybów, owoce jagodowe tj. borówki, maliny, truskawki, jeżyny, jagody, porzeczki.

Dostępne warianty:

3 posiłki

 

Z myślą o osobach chcących zdrowo się odżywiać. Pokrywa zapotrzebowanie na wszystkie wartości odżywcze i oferuje urozmaicony jadłospis. Posiłki w diecie “Zdrowe odżywianie” zawierają świeże warzywa i owoce; pełnowartościowe białko w postaci ryb, chudego mięsa, jaj, nabiału oraz roślin strączkowych, orzechów i nasion, a także węglowodany złożone w postaci wysokiej jakości pełnoziarnistego pieczywa, kasz, ryżu, czy pełnoziarnistych mąk i makaronów. Przygotowywane są w lekkostrawnej formie, w większości na parze lub w procesie pieczenia

Dostępne warianty:

5 posiłków  |  3 posiłki  |  NOWOŚĆ! MniamBox (śniadanie i obiad)

 

Przykład

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Incidunt omnis sapiente, dolorum explicabo assumenda blanditiis deleniti officiis odit sit dolores cum autem totam error distinctio quis nulla facilis ut. Omnis!

Tekst

Drugi tekst

Lorem, ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Eligendi soluta explicabo aspernatur, itaque, natus numquam ea officiis cupiditate reprehenderit laboriosam quam libero repellendus blanditiis ipsum animi odit, dolore assumenda quia.

Lorem, ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Eligendi soluta explicabo aspernatur, itaque, natus numquam ea officiis cupiditate reprehenderit laboriosam quam libero repellendus blanditiis ipsum animi odit, dolore assumenda quia.

Dłuszy nagłówek
  • Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Incidunt commodi sequi perspiciatis quia culpa, laborum, aperiam inventore neque nesciunt temporibus a nemo, expedita pariatur voluptatum ex ratione animi consequuntur ducimus.
  • Repudiandae similique enim ipsa sapiente. Qui saepe dicta hic est dolores provident dolorem iure quis rem reiciendis eum numquam nisi itaque nesciunt debitis, impedit earum? Labore ipsam quo cumque dolorum.
  • Sed quisquam qui quae saepe veritatis quis dolore tempore! Amet unde velit sint! Debitis quod culpa commodi expedita asperiores incidunt beatae? Accusantium nulla eaque a error deserunt beatae quae illo.

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur adipisicing elit. A rem doloremque rerum veniam nesciunt voluptatum, ut tenetur odio repudiandae distinctio, saepe incidunt deleniti delectus illo voluptas, molestiae obcaecati! Ex, repellat?

Tekst
  1. Jeden
  2. Dwa
  3. Trzy