Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 6 łyżek mąki jasnej orkiszowej, pełnoziarnistej pszennej lub zwykłej pszennej 🙂
• 3 łyżki ksylitolu
• 2 łyżki oleju
• 1 opakowanie świeżego szpinaku (100g)
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• 500g serka mascarpone lub 500g twarogu sernikowego (w mniej kalorycznej wersji :))
• 80-100g ksylitolu zmielonego na puder
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Wykonanie:

1. Bialka jaj ubijamy na sztywno z ksylitolem
2. Żółtka blendujemy z oliwą z oliwek i szpinakiem na puszystą masę.
3. Dodajemy stopniowo zieloną masę do białek, następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy na małych obrotach do połączenia, wylewamy masę do formy wyłożonej papierem, pieczemy biszkopt. (10 minut 160 stopni, następnie 20 minut 180 stopni)
4. Mascarpone ubić z ksylitolem w pudrze i sokiem z cytryny.
5. Górę biszkoptu ściąć, biszkopt przeciąć na pół, przełożyć połową mascarpone, następnie przykryć drugim blatem biszkoptu i wyłożyć drugą połowę mascarpone. Posypać startą na tarce (ściętą wcześniej) górą biszkoptu, udekorować pestkami granatu.